Lunedì 20 ottobre si é tenuto presso Ca’ Vendramin Calergi a Venezia, il convegno “DALLA LAGUNA ALLA TAVOLA” – I nuovi piatti della tradizione, con i nostri ragazzi del 4° anno che hanno partecipato al servizio preparato dallo chef.
Promosso dall’AEPE – Associazione Esercenti Pubblici Esercizi di Venezia e aperto dal suo Presidente, Elio Dazzo, e moderato da Davide Prevedello (Presidente LAGUNA VENEXIANA ONLUS), l’evento ha acceso i riflettori sulle criticità e sulle nuove opportunità legate agli ecosistemi lagunari e alla loro biodiversità, con un impatto diretto sulla ristorazione locale.
Gli argomenti chiave sono stati molti e il dibattito si è concentrato sugli effetti del cambiamento climatico, sul declino delle specie ittiche autoctone e sulle ripercussioni nei piatti tradizionali. È emersa con forza la necessità di un piano di ripristino degli ecosistemi e la valorizzazione delle NUOVE specie alloctone (come granchio blu, leccia amia, pesce serra) per mantenere alto il livello enogastronomico del territorio.
Sono intervenute al convegno molte autorità e istituzioni per presentare progetti e soluzioni concrete:
Arch. Roberto Rossetto (Autorità per la Laguna di Venezia) ha illustrato i progetti a sostegno della biodiversità.
Ing. Valerio Volpe (Provveditorato Interregionale) ha discusso gli impatti delle attività progettuali sui movimenti di sedime.
Ing. Pierpaolo Campostrini (Co.Ri.La) ha presentato gli interventi di salvaguardia in laguna.
Dr. Andrea Bonometto (ISPRA) ha condiviso i risultati del progetto LIFE RE-FRESH sull’immissione di acque dolci.
Prof. Dr. Adriano Friso (Ca’ Foscari) ha esposto i progetti di ricerca per l’incremento delle specie autoctone.
Ing. Giulia Zanchin (Preside ENDO-FAP Mestre Istituto Berna – Ente del Terzo Settore) ha affrontato le sfide formative ed economiche, sottolineando la ricerca di nuove ricette con pesci alloctoni.
La Cooperativa San Marco e l’Associazione I VAGANTIVI (Presidente Dr. Massimo Parravicini) hanno portato l’esperienza della pesca professionale e amatoriale.
Presente anche l’Assessore al Commercio del Comune di Venezia, Dr. Sebastiano Costalonga.
