Cucina Pasta Fresca D'Autore
Un corso per scoprire come trasformare farine selezionate, impasti speciali e ingredienti d’eccellenza in piatti unici. Un percorso in 3 lezioni pensato per chi vuole padroneggiare l’arte della pasta fresca, dalle basi ai livelli gourmet.
Dalla scelta delle farine agli impasti speciali, dai formati tradizionali ai ripieni gourmet. Il corso intensivo di 12 ore ti porterà dalle basi alle tecniche avanzate, guidato da uno chef esperto del settore.
Un corso pratico, creativo e totalmente immersivo CUCINA & GUSTA
Un viaggio completo nella tradizione, nella tecnica e nella creatività.
1ª Lezione – Le Basi della Pasta Fresca
Farine, impasti e formati classici
Una sessione introduttiva ma ricchissima, dedicata a ciò che serve davvero per iniziare con solidità.
In programma:
- Selezione delle farine: farina 0, 00, semola e utilizzi corretti
- Impasto base: consistenze, riposi, tecniche di stesura manuale
- Pasta colorata naturale
- Formati classici: tagliolini, tagliatelle, pappardelle, maltagliati, garganelli, farfalle
- Tre salse tradizionali
2ª Lezione – Pasta Ripiena & Ripieni Creativi
Tecniche, consistenze e forme ripiene
La lezione perfetta per scoprire segreti e precisione nella pasta ripiena.
Ripieni in programma:
- Ricotta, spinaci e parmigiano
- Patate di montagna, lardo di Colonnata e rosmarino
- Pomodoro, tartare di gamberi e fior di latte
- Vitello e mortadella
Formati:
- Tortelli
- Ravioli
- Girasoli
- Doppio cannellone (formato creativo)
3ª Lezione – Impasti Speciali & Preparazioni Gourmet
Tecniche avanzate e ricette signature
Una sessione dedicata alla sperimentazione, alle consistenze e all’eleganza del piatto.
Impasti speciali:
- Grano arso
- Senza uova
- Vino dealcolizzato
- Grano saraceno
- Stratificato
- Damascato
Ricette gourmet:
- Tortello grano arso, mele, speck & gorgonzola
- Fusilli al ferro con salsa di acciughe & pane croccante
- Corzetti liguri al pomodoro
- Maltagliati gratinati con Fontina DOP & radicchio IGP
- Raviolo ricotta, arancia candita & alici
- Raviolo aperto con frutti di mare & vellutata di finocchio
Momento Finale di Ogni Lezione
Al termine di ogni sessione:
- Degustazione delle preparazioni
- Debriefing guidato per consolidare tecniche e consapevolezze
Obiettivi del Corso
- Acquisire solide basi su farine, impasti e stesure
- Realizzare formati classici in modo uniforme e corretto
- Costruire ripieni equilibrati e forme ripiene stabili
- Padroneggiare impasti speciali e ricette creative
- Sviluppare autonomia, precisione e capacità di valutazione critica
Dettagli Organizzativi
- Partecipanti: max 12
- Durata: 3 lezioni – 12 ore totali
- Orario: 18:30–22:30
- Date: 11, 18 e 25 febbraio 2026
- Quota di partecipazione: 300 € 200 € **PROMO NATALE**
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